Вы владелец заведения
Кофе у Вас наливают каждый день, но качество заметно меняется от смены к смене, и проверить его нечем.
Курс для тех, кто отвечает за бар
От зернадо чашки
Курс по кофе для тех, кто отвечает за бар: владельцев заведений, управляющих и бариста. За месяц Вы разберетесь в продукте настолько, чтобы проверять работу смены за 30 секунд и говорить с поставщиком на равных.
Записаться на курсСледующий поток17 августаСтарт курса
Формат курса
1месяц обучения
6модулей
3встречи со спикером
02
Узнайте свою ситуацию
Кому подойдёт курс
Вы управляющий
С Вас спрашивают за качество напитков и за списания, при этом инструментов проверки Вам никто не дал.
Вы открываете заведение
Вы хотите понять, во что вкладываетесь, до того как купите кофемашину и подпишете аренду.
Вы бариста или часть команды
Вы хотите понимать продукт и работать по стандарту, который можно объяснить словами.
03
Причина нестабильности
Почему в баре плавает качество
Состав бара меняется чаще, чем владелец успевает научить людей, поэтому каждый новый бариста осваивает профессию на Ваших гостях. Когда кофе становится хуже, первым под подозрение попадает зерно, хотя причина чаще оказывается в помоле, в воде или в перегретом молоке.
Проверить это нечем. Рецепта в граммах и секундах нет, стандартов на напитки нет, смена принимается на глаз. По той же причине сложно разговаривать с поставщиком: он называет свою цену, а оснований для спора у Вас нет. Остается либо перекупать готового бариста, либо каждые несколько месяцев начинать обучение сначала.
Все это решается одним – курсом “От зерна до чашки”. Когда Вы сами разбираетесь в продукте, бар становится проверяемым.
Начать управлять баромНовый сотрудниквыходит в смену с разным уровнем подготовки
Нет единого стандартакаждый готовит напиток по-своему
Напиток меняетсягость получает разный результат
Причина неяснавладелец не видит, что именно сломалось
04
Рабочие инструменты
Что останется у Вас после курса
Курс собран так, чтобы к концу у Вас на руках были рабочие документы для своего заведения, которые Вы сможете использовать на практике.
По продукту Вы заберете протокол приготовления эспрессо под Ваши зерно и кофемашину, стандарты объемов и пропорций на капучино, латте и флэт уайт, регламент ежедневного ухода за оборудованием и расчет себестоимости чашки с наценкой по позициям меню.
По работе с людьми — должностную инструкцию бариста, чек-листы открытия, закрытия и чистоты, а также скрипты общения с гостем: как предложить дополнительную позицию и что делать, если гость недоволен.
По контролю Вы получите процедуру проверки смены за 30 секунд и алгоритм еженедельного и ежемесячного аудита заведения.
Продукт и рецепт
- Протокол эспрессо
- Стандарты напитков
- Регламент ухода
- Расчёт себестоимости
Работа команды
- Инструкция бариста
- Открытие и закрытие
- Стандарт чистоты
- Скрипты общения
Контроль бара
- Проверка за 30 секунд
- Еженедельный аудит
- Ежемесячный аудит
- Контроль списаний
05
Шесть модулей
Программа
6 модулей, и каждый заканчивается документом, который Вы забираете в свое заведение.
Разбираем, откуда берется вкус в чашке: как высота произрастания влияет на плотность зерна, что происходит с продуктом по дороге от фермера до Вашего бара и что делает с ним обжарка. По ходу становится видно, на каком этапе кофе можно испортить и кто за это отвечает. Урок в записи, чтобы у Вас была возможность пересматривать его.
карта ценности продукта.pdfНачинаем с воды, потому что без фильтрации она портит и вкус, и дорогую машину: разбираем жесткость, минерализацию и фильтры. Дальше собираем бар по частям, от кофемашины и кофемолки до весов, темперов и питчеров, и смотрим, за что в каждой позиции Вы платите. Заканчиваем ежедневным уходом.
регламент ухода.pdfСмотрим, как вода забирает вкус из кофе и откуда в чашке берутся кислотность, сладость и горечь, а затем переводим это в рецепт: сколько грамм, сколько секунд, сколько на выходе. Вторая половина модуля про молоко — выбор по белку и жирности, техника взбивания от пузырей до глянцевой микропены, температура и стандарты классического меню.
espresso-protocol.pdfРазбираем, почему к одному кофе просится лимонный тарт, а к другому шоколадный брауни, и как под Ваше зерно подобрать десерты, выпечку и сезонные напитки. Во второй части считаем деньги: из чего складывается себестоимость чашки и какая наценка держит маржу.
расчёт себестоимости.xlsxСмотрим на бариста как на технолога и продавца одновременно и раскладываем его работу по шагам, от прихода на смену до закрытия двери. Собираем чек-листы, скрипты общения с гостем и стандарты внешнего вида и порядка на стойке.
checklist-opening.pdfРазбираем, как за 30 секунд проверить работу смены через осмотр, дегустацию и сверку рецепта. Дальше переходим к цифрам: списания и инвентаризация, аттестация персонала, видеомониторинг. Заканчиваем алгоритмом еженедельного и ежемесячного аудита, который Вы проводите сами.
bar-audit.pdf06
Путь участника
Как проходит обучение
Часть материала Вы смотрите в удобное время, часть проходит вживую со спикером.
Часть материала Вы смотрите в записи в удобное время, часть проходит вживую со спикером, чтобы можно было разобрать свой бар и задать вопросы.
3 модуля записаны заранее: природа кофе, вода с оборудованием и приготовление эспрессо. Урок идет от 20 до 40 минут, включать можно когда удобно, возвращаться к нему тоже.
Оставшиеся 3 модуля проходят в Zoom вместе со спикером. Там разбираем сочетания кофе с едой и экономику чашки, работу бариста и управление баром через цифры.
После каждого модуля есть задание, а все чек-листы, инструкции и регламенты Вы забираете себе. Курс идет месяц, поток стартует 17 августа.
07
Практика действующего бизнеса
Кто ведёт
Юлия Новикова
Курс ведет Юля Новикова, наставник Школы вкусного бизнеса и практик, которая обучает баристике очно.
Школа вкусного бизнеса работает 8 лет и имеет лицензию на образовательную деятельность.
09
Первый поток
Стоимость
Специальная цена для первого потока.
7 000 ₽20 000 ₽
Старт 17 августа
6 модулей3 встречичек-листырегламенты
10
Перед стартом
Вопросы и ответы
Курс сделан для того, кто отвечает за бар. Вы учитесь проверять работу смены и управлять качеством через документы, чтобы не приходилось вставать за стойку самому.
Да. Модули про стандарты работы и чек-листы сделаны так, чтобы вся команда работала по единым правилам.
На очном обучении Вы работаете руками рядом с наставником. Здесь Вы получаете систему для управления баром: регламенты, чек-листы и понимание процесса. Это два разных продукта, и они друг друга не заменяют.
Нет, наоборот удобно. Вы поймете, какое оборудование нужно под Ваш формат и сколько оно стоит, до того как потратите деньги.
Встречи проходят в группе по расписанию, о датах мы сообщаем заранее. Также Вы сможете задать вопросы в чате и получить.
Вы можете оплатить с помощью банковской карты, счета ИП, а также с помощью Яндекс.СПЛИТ. Более подробно Вас проконсультируют наши менеджеры – для этого оставьте заявку ниже.
11
Оставить заявку на курс
Оставьте контакты — менеджер свяжется с Вами, ответит на вопросы и поможет с оплатой.