Вводный

Темы модуля:

• организационные моменты курса
• планирование задач на запуск
• диаграмма Ганта
• скринкаст по работе с Диаграммой Ганта по запуску своего заведения

Дополнительные материалы к урокам:

• Диаграмма Ганта в формате Excel с описанием всех процессов во время запуска

Результат:
Получите пошаговую инструкцию по открытию кофейни, пекарни, кафе или кондитерской в виде Диаграммы Ганта. Распланируете свой запуск так, чтобы ваше открытие не затянулось, дедлайны не были сорваны и ни одна стратегически важная задача не была упущена из виду, а все процессы были выстроены в правильной последовательности

Создание концепции и книги продукта

Темы модуля:

• как определить цель вашего заведения?
• как создать концепцию заведения?
• целевая аудитория, как определить?
• как сделать анализ конкурентов?
• как составить книгу продукта и зачем она нужна?
• формируем миссию и ценности

Дополнительные материалы к урокам:

• Таблица критериев для анализа конкурентов
• Чек-лист "10 шагов на пути к созданию сильного, конкурентоспособного заведения"
• Примеры хорошего и плохого анализа конкурентов
• Таблица "Определение ЦА"
• Шаблон договора с подрядчиком для создания дизайна логотипа (самозанятый или ИП)
• Контакты проверенных графических дизайнеров
• Контакты неймера и патентного поверенного, которые проведут полную проверку ТЗ и регистрацию вашего ТЗ
• CustDev: инструкция по применению
• Таблица по созданию концепции

Результат:
- Проведете глубокий анализ ваших конкурентов, на основе которого определите своё позиционирование, сформулируете 3 концепции для своего заведения под разный формат, опишите портрет вашей целевой аудитории, сегментируете аудиторию для будущего грамотного продвижения, определите вашу миссию и ценности, а также начнете составление одного из самых главных внутренних документов в заведении - книга продукта.

Ассортимент, меню и ТТК

Темы модуля:

• как составить ассортимент для заведения
• что нужно учитывать при разработке меню, этапы создания меню?
• что такое ТТК и как ее грамотно составить?
• примеры и шаблон ТТК
• дизайн и размещение готового меню. Составляем меню, которое будет продавать

Дополнительные материалы к урокам:

• Таблица в формате Excel "Примеры заполненных ТТК"
• Примеры меню для форматов кофе TO GO, кофейня, пекарня, кондитерская
• Примеры меню: настенное и цифровое
• Готовые ТТК от Школы Вкусного Бизнеса

Результат:
Составите предварительный ассортимент под выбранную вами ранее концепцию и формат заведения. На основе этой информации вы будете прорабатывать меню со своим будущим персоналом. Узнаете, что такое ТТК и как с ними нужно работать, получите примеры ТТК. Составите меню, которое будет продавать.

Поставщики сырья и оборудования

Темы модуля:

• как выбрать оборудование и инвентарь?
• какое сырье заказывать?
• поиск поставщика
• отсрочка платежа
• тестирование продукции
• сертификаты качества, ветеринарные справки
• особенности работы с домашними кондитерами

Дополнительные материалы к урокам:

• Стартовый список оборудования и инвентаря для кофейни, пекарни, кондитерской
• Примеры и контакты оборудования для кофейни, пекарни, кондитерской
• Контакт поставщика б/у оборудования, контакты проверенных поставщиков сырья и оборудования
• Документы "Заявление ФГИС МЕРКУРИЙ для ИП" и "Заявление ФГИС МЕРКУРИЙ для ЮЛ"
• Файлы в PDF формате "Товары, подлежащие ветеринарному контролю"
• Регистрация ФГИС МЕРКУРИЙ
• Скринкаст гашения ВСД
• Гайд "Работа в системе Честный знак"

Результат:
Узнаете, какое оборудование необходимо вам, с учетом формата заведения и ассортимента. Поймете, как работать с поставщиками, что учесть при выборе поставщика и составлении договора. Получите скринкаст-инструкцию по работе в системе Меркурий. Получите контакты поставщиков сырья и оборудования и составите себе список оборудования для закупа.

Бизнес-модель и экономика заведения

Темы модуля:

• что такое бизнес-модель и для чего она нужна?
• структура бизнес-модели
• из чего складывается выручка и чистая прибыль заведения
• издержки инвестиционные, переменные и постоянные
• как посчитать себестоимость продукции и средний чек
• расчет точки безубыточности
• расчет инвестиционного бюджета
• кассовые разрывы
• скринкаст работы с таблицей "Экономика заведения"

Дополнительные материалы к урокам:

• Таблица «Экономика заведения» (Excel) со всеми формулами для расчета среднего чека, себестоимости продукта, инвестиционного бюджета, доходы и расходы, окупаемость бизнеса.
• Таблица в формате Excel "Бюджет доходов и расходов"

Результат:
Составите бизнес-модель для своего заведения. Получите всю структуру инвестиционных и ежемесячных затрат на бизнес. Научитесь считать себестоимость продукции. Поймете, какая должна быть наценка на продукцию. Посчитаете, сколько вам нужно вложить денег для запуска первой точки и через какое количество месяцев вы сможете окупить вложения при негативном, оптимальном и позитивном сценарии. Определите свою точку безубыточности. Узнаете, как избежать кассовых разрывов и что делать, если он все таки случился.

Подбор локации и помещения

Темы модуля:

• как выбрать локацию
• где искать помещение
• какие нормы выбора помещения существуют?
• что такое арендные каникулы и как их получить?
• юридические аспекты выбора помещения
• как согласовывать вывески?
• интернет, wifi, камеры
• как продумать дизайн своего заведения?
• проведение SWOT-анализа выбора помещени

Дополнительные материалы к урокам:

• Таблица - шаблон SWOT - анализ помещений
• Список документов, которые необходимо запросить на помещение для первичной проверки
• Шаблон договора с арендодателем
• Требования противопожарной безопасности к помещениям
• Контакты проверенного специалиста по проектированию и ремонту помещений

Результат:
Узнаете, как с учетом вашей концепции, формата, ассортимента и целевой аудитории правильно подобрать локацию и помещение, в котором вы сможете вести деятельность успешно и законно. На основе полученных знаний, вы оцените 3-5 помещений, составите грамотный анализ и получите обратную связь от экспертов, выяснив подходит вам какое-то из этих помещений или нет.

Санпин + Хассп + Пожарный надзор

Темы модуля:

• законы, штрафы, проверки
• нормы пищевой продукции
• требования к оборудованию кафе
• уборка и регулярные мероприятия
• персонал
• документы, которые проверит Роспотребнадзор

Дополнительные материалы к урокам:

• Журналы, акты, графики: гигиенический журнал, график и учет генеральных уборок помещений, график поточности технологических потоков, журнал бракеража готовых блюд, журнал оценки качества фритюрного жира, журнал приемки продукции (входной контроль), журнал учета работы бактерицидной лампы, лист мониторинга температурно-влажностного режима помещений, лист мониторинга температурного режима холодильного оборудования
• Инструкции: по входному контролю, по мытью кухонной посуды, по мытью рук, по мытью столовой посуды, по обработке овощей и зелени, по обработке щеток и разделочного инвентаря, по обработке яиц, по проведению генеральной уборки, по проведению ежедневной уборки
• Чек-листы: входной контроль, генеральная уборка, журналы и периодичность заполнения, правильная этикетка
• Список нормативных документов для кафе

Результат:
Узнаете, как соблюдать СанПин, чтобы пройти проверки без штрафов. Получите инструкции по заполнению обязательных контрольных журналов. Поймете, как организовать весь процесс работы так, чтобы соблюдались санитарные требования. И без проблем пройдете все проверки Роспотребнадзора.

Регистрация ИП и выбор системы налогообложения

Темы модуля:

• что такое ИП и уровень ответственности?
• почему ИП, а не ООО?
• когда нужно регистрировать ИП\ООО?
• процедура регистрации
• платежи и налоги: куда? за что? сколько и когда платить?
• какую систему налогообложения выбрать на старте?

Дополнительные материалы к урокам:

• Таблица в формате Excel "Выбор ИП или ООО"
• Краткий перечень ОКВЭД
• Коды ОКВЭД
• Реферальные программы от Тинькофф и Сбербанк для выпускников Школы Вкусного Бизнеса

Результат:
Поймете, какая форма собственности и ОКВЭД вам подойдет больше всего и почему. Определитесь с системой налогообложения, которую выберете на старте. Научитесь рассчитывать все платежи и налоги.

Создание сильной команды

Темы модуля:

• где искать персонал?
• как проводить собеседования?
• как проводить стажировки и как научить персонал делать хорошую кассу?
• сервис, продажи, СанПин
• должностные инструкции
• оформление сотрудников
• как мотивировать свой персонал?

Дополнительные материалы к урокам:

• Чек-лист для группового собеседования
• Типовой договор с сотрудником
• Бланк - штатное расписание
• Шаблон приказа о приеме на работу
• Шаблон приказа о создании штатного расписания
• Шаблон заявления на ТК
• Шаблон договора с бариста-кассиром
• Шаблоны должностных инструкций

Результат:
Поймете, как работает воронка найма, составите воронку под себя. Поймете, как нужно проводить собеседование, стажировку и составите план под своё заведение. Узнаете, как обеспечить сервис и продажи в вашем заведении на высоком уровне уже с первого дня работы. Составите предварительную мотивацию для персонала на первые 1-3 месяца работы.

Маркетинг и продвижение

Темы модуля:

• основы маркетинга
• маркетинговые инструменты
• маркетинговые план и маркетинговый календарь
• стратегия: как составить путь клиента?
• трафик
• как выбрать подрядчика?
• разбор кейсов

Дополнительные материалы к урокам:

• Карта клиента
• Стратегия. Понедельный план работ продвижения
• Отчет по трафику
• Шаблон по созданию контент-плана
• Базовая инструкция по созданию красивых фото для бизнес-профиля
• Шаблон маркетингового календаря
• Шаблон договора с подрядчиком на оказание SMM услуг (самозанятый или ИП)
• Гайд "30 тем для постов"
• Гайд "Продвижение в Instagram"

Результат:
Составите маркетинговый календарь, с описанием мероприятий на 3 месяца, определите каналы рекламы, рассчитаете расходы на маркетинг. Научитесь составлять контент-план для бизнес- аккаунта и поймете, как продвигаться в социальных сетях для сближения гостя с брендом, как вовлекать аудиторию и влиять на продажи с помощью соц.сетей.