— Законы, штрафы, проверки
— Пищевая продукция
— Оборудование кафе
— Уборка и регулярные мероприятия
— Персонал
— Документы, которые проверит Роспотребнадзор
— Санитарно-эпидемиологические требования и нормы для заведений общепита
— Как соблюдать СанПин, чтобы пройти проверки
— Профессиональная химия и инвентарь
— Дератизация и дезинфекция
— Что такое ХАССП и нужен ли он вашему заведению
Поймете, как организовать все процессы с соблюдением санитарных требований. Узнаете, как пройти проверки без штрафов.
Получите инструкции по заполнению обязательных контрольных журналов.
Доп. материалы модуля:
— Журналы, акты, графики: гигиенический журнал, график и учет генеральных уборок помещений, график поточности технологических потоков, журнал бракеража готовых блюд, журнал оценки качества фритюрного жира, журнал приемки продукции (входной контроль), журнал учета работы бактерицидной лампы, лист мониторинга температурно-влажностного режима помещений, лист мониторинга температурного режима холодильного оборудования
— Инструкции: по входному контролю, по мытью кухонной посуды, по мытью рук, по мытью столовой посуды, по обработке овощей и зелени, по обработке щеток и разделочного инвентаря, по обработке яиц, по проведению генеральной уборки, по проведению ежедневной уборки
— Чек-листы: входной контроль, генеральная уборка, журналы и периодичность заполнения, правильная этикетка
— Список нормативных документов для кафе