Санитарное
сопровождение объекта
сопровождение объекта
От индивидуальной консультации до полного сопровождения
Специалист по пищевой безопасности рассмотрит и даст реальные рекомендации по каждому этапу работы вашего заведения: закупки, оборудование, персонал, кухня, уборка, документооборот через призму санитарного законодательства.
Мы не позволим допустить вам ошибок, а также предложим наилучшие варианты исправления недочетов - если они существуют.
Наши рекомендации позволят Вам избежать потерь и улучшить результаты работы Вашего заведения.
Наши рекомендации позволят Вам избежать потерь и улучшить результаты работы Вашего заведения.
Профилактика всегда лучше лечения
Услуги
Персональная консультация
5 000 ₽
Аудит вашего проекта
15 000 ₽
Санитария под ключ
ОТ 45 000 ₽
Консультация
Разговариваем по телефону с/без видеосвязью. Обсуждаем все ваши вопросы или ваш объект. Длительность до 1 часа.
Необходимо: записать и отправить за сутки вводную информацию (видео объекта, фото документов, схему помещения и список вопросов)
Вы получаете: практическую информацию по вашему запросу и ответы на все ваши вопросы.
Необходимо: записать и отправить за сутки вводную информацию (видео объекта, фото документов, схему помещения и список вопросов)
Вы получаете: практическую информацию по вашему запросу и ответы на все ваши вопросы.
Аудит проекта
Онлайн | Выездной
Осматривается выбранное помещение под будущий объект. На основании планируемой концепции и меню, оценивается возможно ли разместить необходимые помещения, зоны и оборудование в соответствии с требованиями и санитарного законодательства.
Необходимо: отправить за сутки вводную информацию (видео объекта, фото документов, схему помещения, список вопросов и т.п.)
Вы получаете: понимание пригодности помещения, варианты корректировки концепции и меню под помещение или рекомендации к поиску нового.Для годного помещения отрисовывается схема зонирования. К схеме составляется отчет по оснащению каждой из зон.
Сопровождение и ответы на вопросы в течение 1 месяца
Осматривается выбранное помещение под будущий объект. На основании планируемой концепции и меню, оценивается возможно ли разместить необходимые помещения, зоны и оборудование в соответствии с требованиями и санитарного законодательства.
Необходимо: отправить за сутки вводную информацию (видео объекта, фото документов, схему помещения, список вопросов и т.п.)
Вы получаете: понимание пригодности помещения, варианты корректировки концепции и меню под помещение или рекомендации к поиску нового.Для годного помещения отрисовывается схема зонирования. К схеме составляется отчет по оснащению каждой из зон.
Сопровождение и ответы на вопросы в течение 1 месяца
1. Проведение санитарного аудита объекта
Объект осматривается на наличие несоответствий требованиям санитарного законодательства (аналогично проверке Роспотребнадзора), по итогу выдается подробный отчет с пояснениями несоответствий и вариантами их устранения. Помощь в устранении на протяжении всего срока действия договора. Для проектируемых объектов аудит проводит в финале работ
2. Разработка системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП
На основании индивидуальных данных объекта (планировки, используемого сырья, ассортимента и т. д.) разрабатывается корректная система ХАССП на основании специализированного ГОСТ Р 51705.1-2001. Включает также бланки всех необходимых журналов и настенных инструкции.
3. Разработка программы производственного контроля (ППК)
Разрабатывается корректная ППК, включая таблицу с необходимыми лабораторными исследованиями и их периодичностью. На основании этого списка заключается договор с аккредитованной лабораторией на проведение исследований
4. Неограниченное количество консультаций
На протяжении действия договора поддерживается постоянная связь в чате со всеми участниками группы ХАССП объекта для быстрого решения всплывающих вопросов. При необходимости организуются телефонные/видео созвоны
5. Обучение работе с документацией, обучение персонала
Объект осматривается на наличие несоответствий требованиям санитарного законодательства (аналогично проверке Роспотребнадзора), по итогу выдается подробный отчет с пояснениями несоответствий и вариантами их устранения. Помощь в устранении на протяжении всего срока действия договора. Для проектируемых объектов аудит проводит в финале работ
2. Разработка системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП
На основании индивидуальных данных объекта (планировки, используемого сырья, ассортимента и т. д.) разрабатывается корректная система ХАССП на основании специализированного ГОСТ Р 51705.1-2001. Включает также бланки всех необходимых журналов и настенных инструкции.
3. Разработка программы производственного контроля (ППК)
Разрабатывается корректная ППК, включая таблицу с необходимыми лабораторными исследованиями и их периодичностью. На основании этого списка заключается договор с аккредитованной лабораторией на проведение исследований
4. Неограниченное количество консультаций
На протяжении действия договора поддерживается постоянная связь в чате со всеми участниками группы ХАССП объекта для быстрого решения всплывающих вопросов. При необходимости организуются телефонные/видео созвоны
5. Обучение работе с документацией, обучение персонала
Пакет документации, получаемый по результатам услуги:
1. Отчет по результатам аудита на каждый из объектов
2. Приказы о группе ХАССП, назначение ответственных за процедуры
3. Политика в области безопасности пищевой продукции
4. Руководство ХАССП
5. Программа ХАССП
6. Схема поточности технологических процессов на объекте
7. Блок-схемы технологических процессов на объекте
8. Протоколы анализа опасностей, оценки рисков, валидации процессов
9. План ХАССП
10. Процедуры по необходимым санитарно-гигиеническим практикам № 1-11
11. Бланки журналов, графиков
12. Настенные инструкции для облегчения работы персонала
13. Программы производственного контроля
Вся документация передается в электронном виде, при необходимости выдаются/ разрабатываются дополнительные индивидуальные чек-листы и шаблоны
1. Отчет по результатам аудита на каждый из объектов
2. Приказы о группе ХАССП, назначение ответственных за процедуры
3. Политика в области безопасности пищевой продукции
4. Руководство ХАССП
5. Программа ХАССП
6. Схема поточности технологических процессов на объекте
7. Блок-схемы технологических процессов на объекте
8. Протоколы анализа опасностей, оценки рисков, валидации процессов
9. План ХАССП
10. Процедуры по необходимым санитарно-гигиеническим практикам № 1-11
11. Бланки журналов, графиков
12. Настенные инструкции для облегчения работы персонала
13. Программы производственного контроля
Вся документация передается в электронном виде, при необходимости выдаются/ разрабатываются дополнительные индивидуальные чек-листы и шаблоны
Включает в себя аудит с внедрением, разработку ППК, разработку полного пакета документации по ХАССП, столько консультаций, сколько потребуется
Необходимо: отправить за сутки до аудита вводную информацию (видео объекта, фото документов, схему помещения) и меню, заполнить анкеты: по сырью, по ППК, по ХАССП
Вы получаете: Отчет с выявленными несоответствиями, теоретической справкой «как должно быть» и алгоритмом по исправлению
Вы получаете: Отчет с выявленными несоответствиями, теоретической справкой «как должно быть» и алгоритмом по исправлению
Пакет документации по ХАССП
ППК с отдельной таблицей-списком лабораторных исследований для лаборатории
Необходимое количество консультаций, включая консультацию-инструкцию по работе с документацией 2х месячное сопровождение и помощь в устранении несоответствий
ППК с отдельной таблицей-списком лабораторных исследований для лаборатории
Необходимое количество консультаций, включая консультацию-инструкцию по работе с документацией 2х месячное сопровождение и помощь в устранении несоответствий
Санитария под ключ
Кафе без кухни
Вообще ничего не готовят, привозная готовая еда
45 000 ₽
3 мес
-
Готовят за барной стойкой что-то очень простое, малое количество действий с продуктом - сэндвичи, каши, допекают выпечку
50 000 ₽
3 мес
Заведения с кухней
Одна общая небольшая кухня, небольшой ассортимент, несложные блюда, не используют грязные картошки-морковки, не разделывают мясо и рыбу, не используют необработанное яйцо, грязной продукции нет
60 000 ₽
3 мес
-
Одна общая небольшая кухня, небольшой ассортимент, несложные блюда, не используют грязные картошки-морковки, не разделывают мясо и рыбу, из грязного только огурчики помидорчики, грязное яйцо
65 000 ₽
3 мес
-
Полный цикл - используется сырье - грязные картошки-морковки, разделывается мясо и рыба, грязные огурчики-помидорчики, обычные недезинфицированные яйца Возможно, только 1 общий заготовочный и 1 общий доготовочный цех. Т е заведение среднего размера где-то около 30-35 посадочных мест. Или средний дарк китчен (доставка)
75 000 ₽
3 мес
-
Полный цикл - используется сырье - грязные картошки-морковки, разделывается мясо и рыба, грязные огурчики-помидорчики, обычные недезинфицированные яйца. Производственных помещений больше, отдельные овощной, мясорыбный, холодный, горячий, выпечной, кондитерский, или какое-то их сочетание. Полноценный ресторан с цехами, дарк китчен с цехами (доставка)
85 000 ₽
3 мес
-
Огромный объект с кучей помещений, блюд и процессов, производственные помещения более 250 кв м
100 000 ₽
3 мес
Срочное выполнение
+30% к стоимости от общей суммы работ
+30% к стоимости
1 мес
Наставник ШВБ
- Санитарный врач
- Специалист по пищевой безопасности
- Специалист по пищевой безопасности
Наталия Гордиенко
- Внедрит в ваш ресторан требования санитарных норм
- Разработает систему ХАССП и программу производственного контроля
- Поможет пережить проверку Роспотребнадзора
- Будет стоять за вашей спиной и всегда поддержит
Дипломы специалиста