Как открыть свою кофейню:

«10 фишек для открытия своего заведения с полного нуля без ошибок в любом городе» на основе опыта запуска 350+ заведений

— помогает окупить вложения за 12–18 месяцев даже без опыта в общепите.

За первые 4 месяца я слила больше 1 миллиона рублей впустую. Из-за ошибок, которых можно было избежать, если бы я знала хотя бы базовые вещи.

Итак, чаще всего причина не в конкуренции и даже не в кризисе, а в ошибках, которые предприниматели совершают еще до открытия заведения.

Почему так происходит? В конце статьи вы узнаете, как получить 10 готовых решений, благодаря которым вы сможете открыть прибыльное заведение и не уйти в минус.

Я написала эту статью, чтобы предостеречь вас и честно поделиться тем, через что прошла с первой кофейней, и что помогло бы мне избежать потери больше миллиона рублей на старте, если бы я знала это с самого начала.

Сегодня я каждый день общаюсь с людьми, которые мечтают открыть свое заведение. Кто-то только думает об этом, кто-то уже считает бюджет, кто-то ищет помещение. И я раз за разом вижу одни и те же вопросы и ошибки, которые стоят людям сотен тысяч рублей.

Меня зовут Александра Афанасьева, основательница сети кофеен «Море внутри тебя» в Санкт-Петербурге – восемь точек, которые я открыла за семь лет, начав с абсолютного нуля в общепите.

Своя кофейня — мечта многих: уютное пространство, доход на любимом деле, свободный график. Но на практике 9 из 10 заведений закрываются уже в первый год.

Инсайт: открытие кофейни дается сложно не потому, что это сложный бизнес. А потому что никто тебе не выдает инструкцию: нет понятного порядка действий. Без структуры любой шаг кажется правильным и неправильным одновременно.

Вдохновение очень быстро сменилось желанием просто всё бросить.

Кофейня "Море внутри тебя" сейчас

И чем дальше я погружалась, тем сильнее это ощущалось не как красивая мечта, а как недостижимая задача, в которой нужно разбираться сразу во всём: аренда и ремонт, оборудование, поставщики, персонал, документы, бухгалтерия, реклама.

С чего вообще начать? Сколько денег нужно для старта? Как выбрать помещение, чтобы потом не пожалеть? Какие документы и разрешения нужны? Как не потерять деньги ещё до открытия?

Только позже я поняла, что на практике успех определяет не идея, а то, насколько она вообще может работать в реальности. Потому что вместе с идеей очень быстро появились вопросы, на которые у меня не было ответов:

Если есть концепция, если ты представляешь, какой будет атмосфера, название, логотип, меню и интерьер, значит, ты уже почти у цели. Ох, как же я ошибалась…

Это была моя мечта о свободе, своем любимом деле и жизни, в которой я работаю не “на дядю”, а на себя.

Мне очень нравилась идея открыть свою кофейню. Казалось, что это идеальный формат бизнеса: уютное пространство, постоянные гости, аромат свежего кофе…

Теперь, когда я уже сама прошла этот путь, набила кучу шишек и знаю все подводные камни, я сразу рассказываю нашим ученикам о такой возможности.

А дальше я столкнулась с реальной ценой таких решений (спойлер: ниже расскажу, как этого можно избежать).

В какой-то момент наступает то самое неприятное ощущение: ты вроде всё посчитала, старалась быть реалистичной, но денег всё равно не хватает.

Расходы начали появляться там, где я их не закладывала: дополнительные требования по помещению, переделки во время ремонта, оборудование, которое «вдруг» оказалось дороже, и десятки мелких затрат, которые в сумме превращались в очень ощутимые деньги.

— гранты на открытие
— субсидии от государства
— региональные программы развития малого бизнеса
— беспроцентные займы

Но вот что я поняла позже и то, о чём тогда просто не знала —

После первых шагов мне казалось, что хотя бы с деньгами всё примерно понятно. Я прикинула примерный бюджет [читайте: уже заранее слила 1 млн рублей]. На бумаге он выглядел логично: аренда, ремонт, оборудование – ну это же можно посчитать заранее, правда? Реальность настигла его очень быстро.

Инсайт: в бизнесе «разберусь по ходу дела» — это заранее провальная стратегия и отличный способ очень быстро потерять деньги еще до открытия.

Первая точка "Море внутри тебя"

Чаще проблема в том, что люди просто не знают о возможностях и не понимают, как правильно подготовить проект, чтобы получить поддержку.

Гузель Зарипова из Казани — 350 тыс. рублей.

Зоя из Никеля — беспроцентный займ на 2,5 млн от «Норникеля» плюс 1 млн госгрант.

Наша выпускница Алёна из Мончегорска получила
4 гранта: два губернаторских — на 1 млн и 2 млн рублей, 120 тысяч от центра занятости и 100 тысяч от нашей Школы.

В какой-то момент мне показалось: если просто начать хотя бы что-то делать, постепенно всё станет понятнее. Я составила свой первый «бизнес-план» буквально на коленке: два листочка, всё максимально просто: найти помещение, сделать ремонт, купить оборудование, нанять людей, открыть кофейню.

И чем дальше я заходила, тем сложнее было остановиться: уже были вложены деньги, время и силы. Приходилось тушить пожар за пожаром.

Но чем дальше я продвигалась, тем больше вопросов возникало. Можно ли вообще открыть кофейню в этом помещении? Сколько реально будет стоить ремонт? Какие дополнительные расходы могут появиться в процессе? Что делать, если бюджет уже не сходится?

Инсайт: в открытии заведения не существует «примерного бюджета». Есть только реальная юнит-экономика проекта, и она почти всегда больше, чем ожидаешь на старте.

На встрече я подробно покажу:
— пошаговый план открытия заведения: от идеи до первых гостей
— ошибки, которые стоят новичкам сотни тысяч рублей, чтобы вы их не совершали
— сколько стоит открыть заведение, где чаще всего теряются деньги, где можно сэкономить, а где этого делать не стоит
— как выбрать помещение, чтобы потом не пришлось переделывать ремонт и документы
— какие разрешения и требования нужно учесть заранее
— как найти первых гостей еще до открытия, чтобы в первый день не было пустого зала
— где можно получить деньги на старт: гранты, субсидии и программы поддержки бизнеса

Что изменилось между первой и второй кофейней?
Я работала по системе. По технологии, которую выстрадала на собственных ошибках и отточила на нескольких заведениях. И именно эту систему я теперь передаю своим ученикам.

Инсайт: проблема была не в том, что я ошибалась, не в том, что у меня не было в этом опыта и даже не в “ретроградном Меркурии”, а в том, что я действовала без системы, наугад, методом проб и ошибок. Но в общепите так не работает, потому что каждая ошибка стоит денег. Очень больших денег.

90% заведений закрываются в первый же год как раз из-за отсутствия СИСТЕМЫ. А это значит, что у тех, кто знает технологию, огромное преимущество.

P.S. После регистрации вы получите письмо с доступом к вебинару и бонусными материалами. Если письмо не пришло — проверьте папку «Спам» или напишите в поддержку.

Если вы хотите открыть своё заведение и, как минимум, не повторить ошибок, которые стоили мне больше миллиона рублей, а как максимум – открыться быстро и выйти в прибыль с первых месяцев, приходите на бесплатный вебинар, который я провожу лично.

Первая точка "Море внутри тебя"

Ещё перед открытием я запустила бизнес-реалити в своих соцсетях: показывала весь процесс: как ищу помещение, делаю ремонт, собираю команду. И именно это дало поток гостей еще до открытия.

Мне тогда буквально повезло – маркетинг перекрыл все предыдущие ошибки. Но я понимала: если бы ещё и с этим что-то пошло не так, это был бы 100% провал.

Всего мы запустили 8 точек. Сейчас у меня работает управляющий, а я полностью вышла из операционки. Бизнес работает без меня.

И когда мы открывали вторую точку в центре Петербурга, я сделала всё по-другому.

1 декабря 2018 года мы открылись. Я помню, как мыла окна на морозе: минус пять, вода замерзает, тороплюсь, ничего не получается. А снаружи уже стоит очередь. В первый день пришло 300 человек.

Кофейня "Море внутри тебя" на Новгородской улице в Санкт-Петербурге

Вторая точка "Море внутри тебя"