01С чего начать открытие своего заведения
Чтобы понять, за что браться сначала, запишите все, что предстоит сделать: продумать меню, посчитать расходы, найти помещение, подобрать оборудование и сотрудников.
Рядом с каждым пунктом отметьте, что нужно узнать, прежде чем за него браться. Чтобы выбрать кофемашину, нужно представлять меню и количество заказов. Чтобы оценить ремонт, понадобится осмотреть помещение.
Так постепенно станет понятнее, чем заняться сейчас, какие данные собрать и что можно готовить одновременно.
02Почему гости будут выбирать именно Вас
Представьте обычного гостя. Он забегает за кофе перед работой? Завтракает с ребенком? Встречается с друзьями вечером?
От ответа зависят меню, обслуживание и подходящее место. Для кофе по дороге важна скорость. Для встречи с друзьями нужны удобные столики и возможность спокойно поговорить.
Посмотрите, куда уже ходят люди в Вашем районе. Спросите, что им там нравится и чего не хватает. Так Вы сможете точнее описать свое будущее заведение: для кого оно и зачем туда приходить.
03Какие блюда и напитки включить в меню
Прежде чем составлять большое меню, подумайте, что люди будут заказывать у Вас чаще всего: за чем зайдут на завтрак, а что захотят взять с собой?
Для каждой позиции подумайте, как Вы будете ее готовить. Выпекать на месте или заказывать готовое у поставщика? Готовить полноценные завтраки или ограничиться напитками и выпечкой?
От этого зависят оборудование, закупки и работа сотрудников. Поэтому первый вариант меню нужен еще до покупки техники и выбора кухни.
Как меню меняет кухню
Выберите вариант и посмотрите, что понадобится продумать.
Заказываем готовую выпечку
Нужно договориться о доставке, подобрать место для хранения и витрину. Уточните, как хранить продукцию и сколько она остается свежей. Если планируете разогревать выпечку, учтите это при выборе оборудования.
Печем у себя
Понадобится продумать весь процесс: где хранить ингредиенты, замешивать тесто, выпекать и готовить продукцию к продаже. Под этот процесс выбирают оборудование, рабочие места и команду.
Меню помогает понять, какая кухня Вам нужна. Когда это ясно, проще выбирать технику и смотреть помещения.
04Как выбрать оборудование под свое меню
Составьте список того, что будете готовить, а рядом напишите, какая техника для этого нужна.
Узнайте у поставщиков цены, размеры оборудования и требования к подключению. Уточните условия обслуживания. Заодно соберите предложения по продуктам: стоимость, минимальный заказ и частоту доставки.
Пока Вы сравниваете варианты и собираете цены, чтобы посчитать бюджет и понять, какое помещение подойдет.
05Как посчитать, сколько денег понадобится на открытие
Разделите расходы на 2 части: сколько нужно для запуска и сколько потребуется на дальнейшую работу.
Для запуска посчитайте ремонт, оборудование, мебель, посуду и первую закупку. Отдельно выпишите регулярные расходы: аренду, зарплаты, продукты и другие платежи.
Если сумма пока неизвестна, отметьте, у кого ее можно уточнить. Постепенно у Вас появится расчет с конкретными предложениями и ценами.
Затем посмотрите, сколько заказов понадобится, чтобы оплачивать работу заведения. Учтите и вариант, при котором гостей в первые месяцы будет меньше, чем Вы надеетесь.
06Как понять, подходит ли Вам помещение
К этому моменту у Вас уже есть ориентиры: будущие гости, меню, список техники и предварительный расчет.
Теперь можно оценивать помещение под свой проект. Удобно ли гостям сюда заходить? Поместится ли оборудование? Что придется переделывать и сколько это будет стоить?
Сравнивайте варианты по этим вопросам. Так будет проще понять, чем одно место подходит Вам больше другого.
Откройте двери своего кафе
Нажмите на переключатель — и кафе оживёт. Посмотрите, какие расходы остаются после открытия.
Готовимся к открытию
Ремонт, покупка техники и мебели, посуда, первая закупка.
Аренда и оплата работы команды тоже могут начаться еще до открытия — это нужно учитывать в своем плане.
Уже работаем
Аренда, зарплаты, продукты, коммунальные платежи, обслуживание оборудования и продвижение.
Когда заведение открывается, расходы продолжаются. Поэтому в плане нужны деньги и на подготовку, и на первые месяцы работы.
07Что нужно предусмотреть на кухне
Где будут храниться продукты? Где сотрудники будут готовить и мыть посуду? Хватит ли места, чтобы работать и не мешать друг другу?
Эти вопросы нужно учитывать при выборе помещения и планировании кухни. Они связаны и с удобством работы, и с санитарными требованиями.
Покажите меню и план помещения специалисту по санитарным требованиям, чтобы вместе разобраться, что нужно предусмотреть для Вашего заведения.
08Когда регистрировать бизнес
Оформление бизнеса стоит заранее включить в план открытия. Подходящий вариант зависит от того, как Вы собираетесь работать.
Перед разговором с бухгалтером запишите: открываетесь самостоятельно или с партнером, что будете продавать, нужны ли сотрудники.
Так бухгалтер сможет объяснить, какой вариант оформления Вам подходит, какие документы понадобятся и когда их готовить. Номер этого шага не означает, что оформление нужно оставлять напоследок.
09Каких сотрудников нанимать первыми
Представьте обычный день в заведении. Кто открывает двери, принимает доставку, готовит, обслуживает гостей? Кто заказывает продукты и следит за работой?
Отметьте, что Вы хотите делать сами, а для каких задач нужна помощь. Так станет понятнее, кого искать и какие расходы заложить в бюджет.
Заложите время на обучение, потому что даже опытному сотруднику нужно познакомиться с Вашим меню и порядком работы.
Разгрузите владельца
Что Вы готовы поручить команде? Нажмите на задачу.
Пока все 3 задачи на Вас
Решите, что оставите себе, а для каких задач нужна помощь.
Один сотрудник может совмещать задачи, если позволяет нагрузка.
10Как привлечь первых гостей
Еще до открытия рассказывайте о будущем заведении: показывайте подготовку, знакомьте с меню и объясняйте, когда и зачем к Вам будет удобно зайти.
Подумайте, где будущие гости узнают о новых местах. Для одного заведения подойдет районное сообщество, для другого важнее заметная вывеска и люди, которые каждый день проходят мимо.
После первого визита человеку нужен повод вернуться. Им может стать любимый завтрак, быстро приготовленный кофе или внимательное обслуживание.
Приходите на эфир и разберите эти шаги на примерах реальных заведений
Возможно, после чтения Вам хочется подробнее разобраться, сколько денег понадобится, как выбрать помещение или с чего начать, если Вы пока даже не определились с форматом. На эфире от Школы Вкусного Бизнеса мы разбираем эти вопросы на примерах, чтобы Вам было проще перейти от общей идеи к подготовке своего заведения.
Приходите на бесплатный эфир от Школы Вкусного Бизнеса об открытии своего заведения за 10 шагов.
На эфире от Школы Вкусного Бизнеса мы разбираем:
- Как понять, что люди захотят покупать именно у Вас;
- Какое оборудование понадобится для Вашего меню и как выбрать подходящее помещение;
- Сколько денег заложить на открытие и первые месяцы работы;
- Когда искать сотрудников и что можно делать, пока идет ремонт.
Вы увидите, как эти решения связаны между собой, и сможете сравнить примеры со своей идеей. Держите маршрут под рукой во время просмотра, чтобы отмечать, что хотите уточнить или сделать дальше.
Кто проведет эфир
Александра Афанасьева, основательница Школы Вкусного Бизнеса и сети кофеен «Море внутри тебя».
В 2018 году Александра открыла свою первую кофейню в Петербурге, без опыта в общепите. Начинала с помещения 50 м² и показывала подготовку в бизнес-реалити «Откроем кофейню вместе».
Сначала делилась опытом открытия своего заведения, затем стала консультировать других предпринимателей и создала школу. На эфире от Школы Вкусного Бизнеса мы разбираем подготовку к открытию на примерах своего бизнеса и заведений выпускников.
Посмотрите, какие заведения открыли выпускники школы
Кофейня в небольшом поселке, пекарня, кондитерская, фудтрак — в школе учатся люди с разными идеями. На фотографиях ниже реальные заведения выпускников.
Смотреть больше кейсов
